English Barleywine

Sobre o rótulo

A Davok é o nome comercial da Cervecería Del Sur, microcervejaria de Montevidéu. A formalização, no início de 2008, não foi um salto do zero: seguiu um ano de experimentação caseira. Em 2007, cinco amigos fundadores passaram a fazer cerveja em casa. A empresa de 2008 é essa prática virando cervejaria, com nome oficial próprio e marca comercial à parte.

Os fundadores Alejandro Baldenegro e Gastón Rivoir seguiram ativos no cenário cervejeiro uruguaio. Em 2013, ajudaram a fundar o Montevideo Brew House, outro ponto de referência artesanal na capital. A Davok não fica, portanto, num episódio isolado de 2007–2008. Os mesmos nomes reaparecem cinco anos depois num segundo endereço da cena de Montevidéu.

A Davok entra numa geração fundadora da cena artesanal da capital, ao lado da Mastra, já avaliada aqui. A Mastra foi inaugurada em 2007 — a primeira fábrica e marca de cerveja artesanal do Uruguai. É o mesmo ano em que os cinco amigos da Del Sur fermentavam em casa; a Davok só se formaliza no ano seguinte. Não são a mesma cervejaria. São dois começos vizinhos, na mesma cidade e na mesma virada, de uma cena que ainda não tinha mapa industrial.

Ficha técnica

• Versão avaliada: English Barleywine
• Ingredientes: água, maltes de cevada, lúpulos, leveduras
• Perfil: alto teor alcoólico típico do estilo
• No site: o hub temático mais próximo para cervejas escuras e encorpadas é o guia de Stout — a versão desta ficha, porém, é English Barleywine

Aparência, aroma e sabor

Cor âmbar profundo, corpo pleno, sabor intenso de malte com notas de frutos secos e pão doce. É o oposto sensorial de uma lager clara de volume: álcool alto, malte à frente, receita ambiciosa para o padrão regional. A origem caseira de 2007 e a formalização de 2008 explicam o tipo de cervejaria; o copo desta versão mostra a ambição de estilo que essa casa escolheu publicar.

Harmonização e veredito

Queijos maturados, sobremesas e degustação lenta — ocasiões compatíveis com um Barleywine de corpo pleno, não com uma rodada rápida. Nota 4,1: um dos rótulos artesanais mais respeitados do Uruguai, de uma casa que saiu da panela em 2007, virou Cervecería Del Sur em 2008 e ainda emprestou fundadores ao Montevideo Brew House em 2013.