IPA vs Lager: qual a diferença de verdade
Resposta direta
Lager e IPA diferem principalmente na levedura e na temperatura de fermentação. A lager é limpa, seca e pouco frutada. A IPA é uma ale com lúpulo em destaque, de aroma intenso e amargor mais alto. A diferença não é marketing de rótulo: é método.
Fermentação: o divisor de águas
Lagers usam, em sua maioria, a levedura Saccharomyces pastorianus, de fermentação baixa em temperaturas relativamente frias. O resultado é um perfil limpo. É a lógica da Lager e da Pilsen que domina o mercado brasileiro.
Ales usam Saccharomyces cerevisiae e fermentam mais quente. Segundo a Wikipédia, a ale moderna costuma fermentar entre 15 e 24 °C. A IPA normalmente fica entre 17 e 20 °C. Temperaturas mais altas favorecem ésteres, que dão notas frutadas.
A IPA é, por definição, uma cerveja fortemente lupulada dentro da família das pale ales. O hub completo está no guia da IPA.
O que muda no copo
| American Lager | International Pale Lager | American IPA | |
|---|---|---|---|
| ABV (BJCP 2021) | 4,2% a 5,3% | 4,5% a 6,0% | 5,5% a 7,5% |
| IBU (BJCP 2021) | 8 a 18 | 18 a 25 | 40 a 70 |
| Perfil | Leve, seca, pouco aroma | Limpa, lúpulo nobre discreto | Resina, cítrico, tropical |
A tabela segue o guia de estilos BJCP 2021. São faixas de estilo, não de cada rótulo. Para o ABV de uma marca, confira o rótulo. Para a escala geral, veja quanto de álcool tem a cerveja.
E a India pale lager?
Existe a IPL, que usa levedura de lager e fermenta mais fria, entre 10 e 13 °C. A Wikipédia nota que ela não é uma IPA no sentido de ser ale. É um bom exemplo de que lúpulo e levedura são decisões separadas.
Qual escolher?
- Churrasco longo, sol e muita gente: Pilsen ou Lager.
- Burger ou comida apimentada, com vontade de sentir a cerveja: IPA.
- Aroma de lúpulo com menos álcool: uma Session IPA. Confira o ABV no rótulo.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre IPA e lager? Levedura e temperatura de fermentação, que mudam aroma e amargor.
IPA é mais forte que lager? Em geral, sim: 5,5% a 7,5% contra 4,2% a 5,3%.
IPA é mais amarga? Sim: 40 a 70 IBU contra 8 a 18.
Existe IPA com levedura de lager? Sim, a India pale lager.
Fontes e limites
- BJCP: Style Guidelines 2021 (ABV e IBU de American Lager e International Pale Lager)
- Brewing.it.com: American IPA (ABV e IBU de 21A, atribuídos ao BJCP)
- Wikipédia: Lager (levedura e fermentação fria)
- Wikipédia: Ale (15 a 24 °C)
- Wikipédia: India pale ale (17 a 20 °C, IPL a 10 a 13 °C)
Não achamos faixa oficial de ABV e IBU da Session IPA. Os números de IPA vêm de site secundário que cita o BJCP. A regra “lager de fermentação baixa” tem exceções, como a American steam beer.
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