Você sabia que existem cervejas sem glúten? Pois é, essas bebidas são uma alternativa para quem tem intolerância ou alergia ao glúten, uma proteína encontrada em cereais como a cevada, o trigo e o centeio.
Mas como são feitas essas cervejas? Quais são os seus benefícios? E quais são as melhores marcas para experimentar?
Neste artigo, vamos responder a essas perguntas e mostrar que é possível apreciar uma boa cerveja sem glúten, sem perder o sabor e a qualidade.
O que é o glúten e por que algumas pessoas não podem consumi-lo?
O glúten é uma proteína que está presente em alguns cereais, como a cevada, o trigo e o centeio. Ele é responsável por dar elasticidade e maciez às massas, além de ajudar na fermentação das cervejas.
No entanto, algumas pessoas têm dificuldade de digerir o glúten, o que pode causar sintomas como diarreia, dor abdominal, inchaço, gases, fadiga, anemia, entre outros.
Essas pessoas podem ter uma condição chamada de doença celíaca, que é uma reação autoimune do organismo ao glúten, que danifica o intestino delgado prejudicando assim a absorção de nutrientes.
Outras pessoas podem ter uma sensibilidade ou uma alergia ao glúten, que são reações menos graves, mas que também podem causar desconforto e inflamação.
Para essas pessoas, a única forma de evitar os sintomas é seguir uma dieta sem glúten, ou seja, eliminar da alimentação todos os alimentos que contenham essa proteína.
Isso inclui também, as cervejas normais, que são feitas com cevada maltada, um dos principais ingredientes da bebida. Mas isso não significa que essas pessoas tenham que abrir mão de tomar uma cerveja gelada.
Já que existem as cervejas sem glúten, que são produzidas de forma diferente e que portanto, podem ser consumidas sem risco.
Como são feitas as cervejas sem glúten?
As cervejas sem glúten podem ser produzidas usando receitas de diversos estilos, como pilsen, weiss, ipa, stout, entre outros.
O que as diferenciam é que são produzidas com cereais sem glúten ou por processos especiais de quebra das proteínas.
Uma das formas de fazer cerveja sem glúten é substituir a cevada por outros cereais que não contêm essa proteína, como o arroz, o milho, o sorgo, a quinoa, o amaranto, o painço, o trigo sarraceno, entre outros.
Esses cereais são maltados, ou seja, germinados e torrados, para liberar os açúcares que serão fermentados pelas leveduras. Assim, eles conferem o sabor, a cor e o corpo da cerveja, mas sem adicionar o glúten.
Outra forma de fazer cerveja sem glúten é usar a cevada normalmente, mas adicionar uma enzima chamada de prolaminase, que é capaz de quebrar o glúten em pedaços menores, que não causam reação no organismo.
Essa enzima é adicionada antes da fermentação, e reduz o teor de glúten da cerveja para menos de 20 ppm (partes por milhão), que é o limite considerado seguro para os celíacos. Essa técnica permite que a cerveja mantenha o sabor e as propriedades essenciais da cevada, mas sem o risco de causar sintomas.
Quais são os benefícios das cervejas sem glúten?
As cervejas sem glúten têm vários benefícios, tanto para as pessoas que têm intolerância ou alergia ao glúten, quanto para as que não têm. Veja alguns deles:
- Elas permitem que as pessoas que não podem consumir glúten possam apreciar uma cerveja sem se preocupar com os efeitos negativos na saúde.
Assim, elas podem participar de momentos de confraternização, lazer e diversão, sem se sentirem excluídas ou limitadas.
- Elas são mais leves e digestivas do que as cervejas normais, pois não contêm o glúten, que pode causar inchaço, gases e desconforto abdominal em algumas pessoas.
Além disso, elas podem ter menos calorias, carboidratos e açúcares, dependendo dos ingredientes usados na sua produção.
- Elas são mais saudáveis e nutritivas do que as cervejas normais, pois podem conter mais vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, provenientes dos cereais sem glúten usados na sua produção.
Esses nutrientes podem ajudar, por exemplo, a prevenir doenças, fortalecer o sistema imunológico e melhorar o funcionamento do organismo.
- Elas são mais saborosas e variadas do que as cervejas normais, pois podem seguir estilos diversos, desde os mais suaves até os mais amargos, passando por exemplo, pelos frutados, aromáticos, encorpados, entre outros.
Além disso, elas podem ter sabores e aromas diferentes, de acordo com os cereais sem glúten usados na sua produção, como o arroz, o milho, o sorgo, a quinoa, o amaranto, o painço, o trigo sarraceno, entre outros.
Quais são as melhores marcas de cervejas sem glúten para experimentar?
Como elas são cervejas que podem seguir estilos diversos, não é possível exemplificar as características de cervejas sem glúten, pois elas podem variar de acordo com a receita, ela pode variar, principalmente nos seguintes aspectos:
- os ingredientes
- o processo de produção
- o teor alcoólico
- a cor
- o aroma
- o sabor
- o corpo
- a espuma
Por isso, o melhor jeito de conhecer as cervejas sem glúten é experimentando as diferentes marcas disponíveis no mercado, e escolhendo as que mais agradam o seu paladar.
Em relação aos principais rótulos deste estilo fabricadas no Brasil, as nacionais são produzidas por cervejarias artesanais brasileiras.
Essas marcar se dedicam portanto, a criar cervejas sem glúten de qualidade, usando ingredientes naturais e locais.
Uma das marcas de destaque é a Louvada, cervejaria de Cuiába – MT:
- A cerveja Louvada IPA possui teor alcoólico de 6,5% e coloração acobreada. Ela é uma cerveja forte e encorpada, que equilbra os aromas cítricos e herbais com o amargor proveniente do lúpulo. Uma American IPA que harmoniza bem com churrascos e queijos fortes.
- A Louvada Porter é uma clássica cerveja Porter, estilo de origem inglesa. Ela é feita com uma ocombinação de sete maltes que trazem no aroma e sabor notas de castanhas e chocolate. Sua coloração é escura, com espuma bege e amargor baixo. Ela é leve e equilibrada.
- A Louvada Pilsen Com notas maltadas e muita drinkability, essa cerveja de 4,8% de teor alcoólico é perfeita para se refrescar após um longo dia de calor. Uma cerveja Pilsen que segue à risca o estilo amado por todo o mundo!
Conclusão sobre as cervejas sem glúten
As cervejas sem glúten representam não apenas uma alternativa viável, mas uma deliciosa opção para aqueles que enfrentam intolerância ou alergia ao glúten.
Ao proporcionarem uma variedade de estilos, desde pilsen até stout, essas cervejas são produzidas de maneiras inovadoras, seja através da substituição de cereais ou do emprego de enzimas que quebram o glúten.
Além de permitirem que as pessoas desfrutem do prazer de uma cerveja sem preocupações com os efeitos adversos à saúde.
As cervejas sem glúten oferecem benefícios adicionais, como leveza, digestibilidade e potencial nutricional superior.
A diversidade de sabores e aromas provenientes de cereais como arroz, milho, sorgo e quinoa, entre outros, enriquece a experiência cervejeira.
No mercado brasileiro, destacam-se marcas como Louvada, exemplificadas neste artigo, por suas cervejas IPA, Porter e Pilsen.
Elas não apenas atendem aos padrões de qualidade, mas também elevam a oferta de cervejas sem glúten, permitindo que cada apreciador encontre a combinação perfeita para seu paladar.
Assim, a inclusão dessas cervejas no universo cervejeiro reflete não apenas uma resposta às necessidades específicas, mas uma celebração da diversidade e inovação na produção cervejeira.
