Você já experimentou uma cerveja azeda? Se a resposta for não, você pode estar perdendo uma das tendências mais interessantes do mundo cervejeiro.
As cervejas azedas, ou sours, são cervejas que têm um sabor ácido, provocado pela fermentação com leveduras selvagens ou contaminantes.
Essas leveduras produzem ácidos orgânicos, como o ácido lático, o ácido acético e o ácido cítrico, que dão à cerveja um toque de vinagre, limão ou iogurte.
As cervejas azedas não são uma novidade. Elas são produzidas há séculos em regiões como a Bélgica, a França e a Alemanha, onde a fermentação espontânea era a única forma de fazer cerveja antes da descoberta das leveduras puras.
As cervejas desse tipo eram consideradas rústicas e populares, consumidas principalmente pelos camponeses e trabalhadores.
No entanto, nos últimos anos, elas ganharam um novo status. Elas se tornaram um símbolo de inovação e criatividade, sendo cada vez mais produzidas por cervejarias artesanais que buscam explorar novos sabores e aromas.
Esse tipo de cerveja atrai os paladares mais curiosos e exigentes, que portanto, procuram uma experiência sensorial única.
Os principais estilos de cervejas azedas
Existem muitos estilos diferentes de cervejas azedas, cada um com suas características e origens. Vamos conhecer alguns dos mais comuns, como por exemplo:
- Lambic: Uma cerveja belga tradicional que é fermentada com leveduras selvagens e bactérias que estão presentes no ar e nos equipamentos.
Elas também são cervejas complexas e variadas, que podem ter notas de frutas, madeira, vinho, queijo e até mesmo estábulo.
As cervejas do tipo lambic podem ser secas ou doces, e podem ser aromatizadas com frutas, como por exemplo, framboesa, cereja ou morango. As lambics frutadas são chamadas de fruit lambics.
- Gueuze: Uma mistura de lambics jovens e velhas, que são engarrafadas e refermentadas. As gueuzes são cervejas efervescentes e refrescantes, que têm um sabor ácido e complexo, com notas de frutas, madeira, vinho e couro.
As gueuzes são consideradas as rainhas das azedas, sendo apreciadas por sua elegância e sofisticação.
- Sour: Um termo genérico que pode ser usado para descrever qualquer cerveja azeda. As sours podem ser produzidas com leveduras selvagens ou contaminantes, como as Brettanomyces, as Lactobacillus e as Pediococcus.
As sours podem ter uma variedade de sabores e aromas, dependendo dos ingredientes, do processo e do tempo de maturação.
Algumas sours podem ser envelhecidas em barris de madeira, que podem conferir por exemplo, notas de baunilha, coco, caramelo e vinho. Enquanto outras sours podem ser adicionadas de frutas, especiarias, ervas ou flores, que podem realçar ou contrastar com o sabor ácido.
Como harmonizar cervejas azedas
As cervejas azedas podem ser harmonizadas com uma variedade de alimentos, dependendo do estilo, da intensidade e do perfil de sabor. Em geral, as cervejas azedas combinam bem com pratos leves, como saladas, frutos do mar e queijos.
Elas também podem contrastar com pratos gordurosos, como por exemplo, carnes, frituras e queijos fortes. Além disso, as cervejas azedas podem complementar pratos ácidos, como ceviche, salada de frutas e torta de limão.
Aqui estão algumas sugestões de harmonização para alguns estilos de cervejas azedas:
- Lambic: As lambics secas podem acompanhar pratos leves e frescos, como salada verde, ostras e queijo de cabra. As lambics doces e frutadas podem harmonizar com sobremesas, como por exemplo, sorvete, cheesecake e torta de maçã.
- Gueuze: As gueuzes podem ser servidas com pratos sofisticados e delicados, como carpaccio, salmão defumado e queijo brie. Elas também podem contrastar com pratos apimentados, como por exemplo, curry, chilli e tacos.
- Sour: As sours podem variar muito em sabor e intensidade, por isso é preciso escolher bem o prato que vai acompanhar. As sours mais leves e refrescantes podem combinar com pratos cítricos e herbáceos, como ceviche, salada de frutas e tabule. As sours mais fortes e complexas podem harmonizar com pratos ricos e saborosos, como por exemplo, costela, hambúrguer e queijo gorgonzola.
Como apreciar cervejas azedas
As cervejas azedas são uma ótima opção para quem procura uma cerveja diferente e refrescante. Com sua variedade de sabores e aromas, as cervejas azedas têm algo a oferecer para todos os gostos. Aqui estão algumas dicas para apreciar cervejas azedas:
- Sirva as cervejas azedas geladas, mas não muito frias. A temperatura ideal é de cerca de 6 a 8 graus Celsius. Se a cerveja estiver muito fria, você pode perder alguns aromas e nuances de sabor.
- Experimente diferentes estilos para encontrar o seu favorito. Você pode se surpreender com a diversidade e a complexidade das cervejas azedas. Você pode começar pelas cervejas mais leves e suaves, como as sours frutadas, e depois ir para as cervejas mais intensas e ácidas, como as lambics e as gueuzes.
- Não tenha medo de experimentar as mais fortes. Algumas cervejas azedas podem ter um teor alcoólico de até 10%, mas isso não significa que elas sejam pesadas ou enjoativas. Pelo contrário, as mais fortes costumam ter um sabor mais equilibrado e complexo, que pode portanto, ser apreciado lentamente e com moderação.
Espero que você tenha gostado deste artigo sobre as cervejas azedas. Quer saber mais sobre o mundo cervejeiro? Então fique ligado aqui no nosso blog. Até a próxima, beba com moderação!
